betway必威官网登陆:专家回应快餐店冰块比马桶

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2012年政法干警面试正在激烈进行中,谁能够过关斩将,笑到最后呢?华图公务员[微博]考试研究中心为大家整理了一些今年的面试热点,做成考题,让大家在上考场前小试牛刀一把。

近日,食品行业的热点莫过于上海福喜食品公司向知名餐饮企业供应过期变质肉类原料的事件。包括国家食药监总局在内的各级监管部门对此给予高度关注并进行了严厉的查处。数名上海福喜管理人员被刑拘,福喜母公司OSI集团停止上海福喜的运营,而麦当劳等多家快餐企业也停止了与福喜的合作。这个食品行业颇有影响的事件经过10天的发酵,有了初步的结果,而比处置福喜更有价值的是业内从中得到的启示。

中国是一个酱缸,也是一个实验室,因此很多冒险家来到这里攫取黄金,一掷千金成为富豪。

专家回应快餐店冰块比马桶水还脏:类比不科学

洋快餐漂洋过海来到中国后管理标准南橘北枳

事件概述

福喜违法 媒体先曝光

七八月份,对于洋品牌而言,是个多事之夏。一个又一个备受追捧的洋品牌纷纷“落马”,不断被揭发出各种丑闻,让消费者大跌眼镜[“落马”二字有点言过其实,最多是遭遇公关危机,但没有塌陷。],又顿感迷茫,除却它之外,以后还能追捧谁?

肯德基、真功夫和麦当劳三大快餐店的可食用冰块均不卫生,菌落总数超标。日前央视曝光,记者从北京崇文门店上述三家快餐店取回食用冰块送检,结果发现它们的自制冰块安全有问题。对此,真功夫、肯德基、麦当劳三大快餐企业均表示将自查,并整改。有业内人士指出,食用冰块菌落数超标在餐饮行业可能较为普遍,主要缘于门店自身卫生措施不佳、缺乏加工环节的卫生控制以及监管不到位。不过,对于媒体将自制冰块与马桶水样品相比较一说,有食品专家认为“并不科学,不可类比”。三大快餐自制冰块被指菌落总数超标日前,央视曝光,在北京崇文门真功夫、肯德基、麦当劳三大快餐店取回可食用冰块,并抽取马桶水样品后,送往北京理化中心进行对比检测。检测结果显示,3家快餐店的菌落总数均超出标准。其中,麦当劳崇文门店冰块菌落总数为120个/毫升,高于国家标准,低于马桶水;而真功夫冰块菌落总数为900个/毫升,高于国家标准8倍,高于马桶水5倍;肯德基食用冰块菌落总数高达2000个/毫升,高于国家标准19倍,高于马桶水12倍。据悉,按照国家《冷冻饮品卫生标准》,在冷冻饮品中,每毫升可食用冰块的菌落总数不得超过100个,每100毫升样品不得超过6个大肠菌群。betway必威官网登陆,杜绝菌落总数超标有难度“快餐店冰块比马桶水还脏”报道出来后,三大快餐公司均发表声明回应。肯德基宣称,该公司品管部门已经到该餐厅了解情况,并监督餐厅立即按照标准严格清洁和消毒制冰机和相关设备。麦当劳也表示,已在第一时间开展运营自查,包括冰块的相关设备及操作规范。真功夫说明,已立即督促该餐厅按照标准再次清洁和消毒制冰设备,后续会对此事作进一步的调查与了解。为何三大快餐品牌的冰块均出现菌落总数超标呢?对此,中国饭店协会常务副会长兼秘书长陈新华在接受记者采访时表示:从国外的经验来看,完全避免冰块菌落总数超标存在一定的难度,这在国际上也是一个难题。前段时间我国媒体也转载了一篇报道,称经调查:英国超过六成餐饮连锁店提供的冰块,菌落总数甚至超过“马桶水”标准,超标企业包括多家全球知名餐饮连锁品牌。陈新华还表示,“餐饮企业自制冰块菌落总数容易超标的难题,不只是中国一两家企业的难题,是整个餐饮行业的难题,甚至不只是中国的难题,也是世界的难题。我们国家一些优秀的餐饮企业食品安全是值得放心的,特别是一些连锁的餐饮企业他们是高度重视食品卫生的,他们在采购、加工等多个环节都在持续改进提高出品和服务质量。中国饭店协会高度重视餐饮企业的食品安全卫生工作,我们一直要求餐饮企业严格执行国家现有的行业标准、卫生标准、操作规范,为消费者提供安全、健康、放心的食品。”而对于如何确保冰块质量,陈新华建议:企业应当按照国家的卫生规范来生产冰块。首先是生产环境及使用环境要干净卫生;第二,采用的水源必须是合适的水源;第三,制冰及取冰的设备工具应经常清洁;第四;冰块生产出来后应规范使用降低二次污染的概率;第五,严格执行国家相关行业标准和法规,保障消费者食品安全。菌落总数反映卫生状况中国农业大学副教授朱毅认为,3家快餐店所用的冰块不会立即引发消费者出现健康问题。不过,菌落总数虽然不能直接反映食品能否食用或食品的安全系数,但反映了这个食品在生产过程中污染控制做得并不好。据广东省质监局一份关于食品中所含“菌落总数”资料显示,菌落总数是判定食品被细菌污染的程度,它是反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。其卫生学意义:一是食品清洁状态的标志,用于监督食品的清洁状态。“许多食品标准都规定了食品菌落总数指标,以其作为控制食品污染的容许程度。”二是预测食品的耐保藏期限,即利用食品中细菌数量作为评定食品腐败变质程度的指标。针对有媒体将马桶水与冰块进行比较,有专家认为,这种类比并不科学,容易让消费者产生误解。上海理工大学食品安全研究所副教授董庆利指出,采用“冰块菌落超马桶水”不太好,比如牙齿上的菌落其实和鞋底上的菌落数一样多,不能这样类比,而要看超标的菌具体是什么。“客观地说,没有微生物就没有人类。”专家把食用冰与马桶水类比不科学“食用冰块菌落数超标在餐饮行业较为普遍。”有专家指出,门店自身卫生措施不佳、缺乏加工环节的卫生控制以及监管不到位,都会导致菌落总数超标。据广东一位餐饮业内人士介绍,国内食用冰块细菌超标是客观存在的现象,因为从生产到食用的环节均很难确保到消费者手中不超标。据其分析,首先是水源问题,很多餐饮店的自制冰块都是直接用自来水,经过滤后再制成冰粒,这样水源可能就存在问题;其次,过滤设备的质量好坏也直接决定制冰原料的质量高低。此外,自制食用冰在使用过程中存在二次污染,即使生产的时候符合国家标准,但是打开设备取冰时,空气进入会对冰粒有污染,故也可能二次污染。对于细菌数超标的危害,有食品专家认为不能一概而论。“几乎所有食品中都含有微生物,有些有害,如腐败菌和致病菌,有些有益如益生菌。”董庆利还称,采用“冰块菌落超马桶水”不科学,符合国标的食品中菌落总数检测水平是保证食品安全的必要措施,超标的危害还要具体看食品中是否含有有害菌,比如导致腹泻等食物中毒症状的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。小贴士菌落总数是判定食品被细菌污染的程度,它是反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。其卫生学意义:一是食品清洁状态的标志,用于监督食品的清洁状态。二是预测食品的耐保藏期限,即利用食品中细菌数量作为评定食品腐败变质程度的指标。 (原标题《自制冰菌落总数超标有害吗?》)特别声明:本文转载仅仅是出于传播信息的需要,并不意味着代表本网站观点或证实其内容的真实性;如其他媒体、网站或个人从本网站转载使用,须保留本网站注明的“来源”,并自负版权等法律责任;作者如果不希望被转载或者联系转载稿费等事宜,请与我们接洽。

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1.味千拉面“骨汤门”:味千拉面将其送入中国农业大学[微博]食品科学与营养工程学院食物营养与分析研究室的检测样品——“骨泥浓缩汤料”稀释36倍出卖,每碗汤的钙含量宣传为1600毫克,而实际只有48.5毫克,存在虚假宣传的现象。

亟待实施有效监管

7月22日,味千拉面被指面汤为汤粉冲兑,并非骨汤熬制。两天后,味千拉面承认面汤由猪骨熬制的浓缩液勾兑而成,并非现场猪骨熬制,一公斤的浓缩液可以还原100碗汤。

麦当劳密云餐厅,汉堡胚在烈日下暴晒

2.肯德基“豆浆门”:近日有网友发现肯德基“醇豆浆”并非消费者理解的现磨现做,而是由豆浆粉调制而成。肯德基做出回应承认,只有北京市大部分肯德基餐厅供应的醇豆浆是由浓缩豆浆调配而成,全国其他地区的肯德基醇豆浆由豆浆粉调制,而肯德基未以“现磨现做”宣传过此产品。

同不少有影响的食品行业负面新闻一样,上海福喜事件走的又是媒体首先暗访曝光、监管部门跟进调查、最终依法处置的程序。上海市委书记韩正表示,这次事件中,媒体发挥了重要作用,这样的舆论监督是正能量。

味千拉面官网上显示,一碗汤的钙含量为1600毫克,“钙含量是牛奶的4倍,普通肉类数十倍”。事实上,味千拉面冲兑后的一碗汤的钙含量也就48.5毫克,与其宣传的数字相差甚远。8月10日,媒体又揭露出,味千拉面的“中央厨房”藏身于厦门市的“城中村”——湖里村,环境差不说,还篡改配料的生产日期。

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3.近日,网友发帖曝光麦当劳北京密云鼓楼餐厅门前大量包装破损、被烈日暴晒、包装内水汽蒸腾的汉堡原料面包。后麦当劳(中国)有限公司表示,该批次面包已被处理,决不使用,并已对该餐厅进行严肃处理。

一位食药监系统的工作人员告诉记者,现行监管的主要目的是督促企业遵纪守法。每一个程序和步骤都需要面对政策法规的检验和当事人的质疑。因此在操作上,即使发现了违法线索,也只能按部就班地调查。既不可能像公安机关那样采取非常手段进行侦查,也不可能像媒体那样采取相对灵活、快捷的方式来迅速曝光。监管部门所能做的只是依法对企业进行例行的技术层面的检查,而很多企业的主动违法行为在这样的检查中是不可能被发现的。

味千拉面忙着“灭火”时,另一家喻户晓的洋品牌——肯德基,亦被推到消费者的眼前。有网友爆料,肯德基的豆浆是由豆粉冲制,不是纯豆浆。随后肯德基回应称,从未宣传是现磨豆浆,即便如此,网友仍大呼上当、被欺骗。此事未了,肯德基又爆出让人触目惊心的卫生问题,其用于炸鸡的油4天才彻底更换一次,期间每晚把油渣滤掉后第二天继续用。鸡在水里简单过一遍还滴着血水就直接裹面了,用于洗鸡的水都浑浊了也无人更换。食物掉在地上继续卖,生产日期随意更改。食用油检验也是走过场,多数时间是直接把塑料板上的日期改成当天的就完事了,这样做是为防止区长来检查等等。

肯德基宣传的醇豆浆实际上由豆浆粉调制而成

4.国际绿色和平组织在其新近发布的调查报告《毒隐于衣——全球品牌服装的有毒有害物质残留调查》中指出,阿迪达斯等国际知名品牌的部分产品中含有“环境激素”壬基酚聚氧乙烯醚(NPE),而医学实验证明这类激素可能导致性早熟,并在一定程度上会抑制雄性体征的发育。

事实上,像上海福喜这样的长期隐蔽的严重违法行为,如果没有企业内部“线人”,媒体也很难发现。而作为不具有监管职能的媒体,这样的暗访是否可持续,这样的取证是否完整并具有效力,这样的曝光能否得到执法部门的支持……这些都是疑问。《食品安全法》送审稿中曾有这样的描述:“任何单位和个人发布可能对社会或食品产业造成重大影响的食品安全信息,应当事先向食品生产经营企业、行业协会、科研机构、食品安全监督管理部门核实。”向如此多的利益相关方核实情况,对于媒体来说几乎不可操作。

肯德基陷于“卫生门”事件时,它的老对手麦当劳,也被卷入食品问题风波之中。有网友发帖称,在麦当劳密云鼓楼餐厅门口看到堆放着一箱箱的货物,装的都是包着保鲜膜的汉堡原料面包。到上午10点多,这些面包还在路边晒着,保鲜膜里已布满水汽;有的保鲜膜还被撕开了,面包直接裸露在外。网友还发了图片,称:“是晒热了直接做汉堡不用加热了?还是晒晒更健康啊?”

  自7月23日味千拉面被爆出“骨汤门”事件之后,一石激起千层浪。7月29日,肯德基又陷入“豆浆门”、“老油门”。随后,麦当劳密云餐厅被网友曝光——包装破损的汉堡原料面包正在烈日下暴晒,等等。顿时,曾以环境优雅、干净卫生赢得中国消费者好感的洋品牌快餐连锁企业陷入巨大的信用危机。

5.香港消委会日前调查了30款面膜,包括13款睡眠面膜及17款保湿、滋润面膜,其中17款面膜验出含可致敏感的防腐剂,香奈儿、BodyShop(美体小铺)、欧莱雅、碧欧泉、屈臣氏等品牌都赫然在列。

业内人士指出,现行监管有其扎实规范的长处,也存在难以一针见血的短板。企业是食品安全第一责任人,但在目前企业社会责任感和诚信意识相对缺失的背景下,针对现状探索科学有效的监管方式,已成为政府部门一道不可拖延的必答题。对于食品安全之痛,媒体只是一副可用的“药引子”,药方还得由监管部门开。

打着冷饮行业“皇后”旗帜的美国品牌“DQ”冰淇淋,原来也是一个贴牌货,其冰淇淋的核心原料——奶浆,都是由“八喜”提供,而不是什么独家配方。甚至,在这一系列洋品牌危机的的风暴眼竟然是一个假洋品牌——达芬奇家具。这家号称产于意大利的家具品牌不过是一个代理商,其代理多国品牌而非只有意大利一国,而且不少品牌不过是产在中国,出了趟国,便宣传为洋杨品牌。

  在北京市卫生监督网上,记者分别对麦当劳、肯德基等洋品牌快餐进行了查询,其中近一半是获得A级卫生标准的餐饮连锁店。按照《北京市餐饮业卫生量化分级管理评分标准》,A级是卫生质量信得过企业。然而,一系列事件的出现,让消费者不得不重新审视这些餐饮企业。

相关评论

福喜黑心 洋快餐挨骂

其实,有过问题的洋品牌又何止餐饮行业,在其它行业,服装、家居、化妆品等行业,也都出现过质量事件,例如2006年宝洁公司旗下的SK-Ⅱ品牌系列化妆品,在国内查出添加禁用物质铬和钕事件。

  走访调查:麦当劳回应让记者一头雾水

1.《深圳商报》专家观点:本土监管须尽快与国际接轨

亟待消除公众盲区

这些洋品牌在国外都是兢兢业业、规规矩矩的经营着,肯德基的油在美国一天一换,味千拉面在日本也是恪守本分。在国外口碑良好的“洋品牌”到了中国为什么就“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”?众多专家分析认为,也避免不了“门”事件,这其中的缘由与国内的商业环境不无关系,众多评论者套用中国的古话,对此进行总结——橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。那么,这究竟是一片怎样“神奇”的究竟什么样的商业土壤,让这些国际品牌难以出淤泥而不染?

  8月10日上午9点左右,记者来到位于北京市石景山区的一家麦当劳餐厅。在20多分钟内,记者看到烹饪薯条和薯饼的工作人员至少更换了3次一次性手套,后厨工作看起来安全、卫生。随后,记者又走访了两家肯德基餐厅,情况差不多。

连日来,沸沸扬扬的“达芬奇家具”事件还未完全落幕,兰蔻、碧欧泉就被查出“问题面膜”,然后,味千拉面、肯德基、麦当劳等“洋快餐”又卷入食品安全风波……“洋品牌”在中国陷入了一场“信用危机”。

7月22日,上海食药监局紧急约谈麦当劳、必胜客、汉堡王、棒约翰、德克士等22家下游食品流通和快餐连锁企业。目前已封存相关产品约100吨。这是截至目前监管部门对于受到福喜影响的洋快餐品牌仅有的回应。因为没有证据显示这些下游企业违法。

消费者的崇洋媚外?

  据了解,麦当劳、肯德基等快餐连锁店对餐桌、地面及卫生间的打扫时间和清洁程度都有严格的企业标准。不可否认,这些工作确实给消费者留下了干净卫生的印象。

专家认为,“洋品牌”在中国的“失信”与行业标准和监督机制尚不健全有关。解决“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”的问题,迫切需要使中国标准与国际标准接轨,并进一步加大对违法违规行为的监管惩处力度。

与之相对应的现象是,很少有人知道福喜,他们只是说肯德基、麦当劳出事了。7月28日,记者在北京首都机场对过客进行了一个非正规的调查,问题是“你是否了解福喜事件”。结果在回答记者提问的10个人中,竟然有6个人把福喜事件说成了麦当劳出售过期食品。而媒体报道的标题也是“肯德基麦当劳供应商违法”。在福喜事件中,口水纷纷指向了知名洋快餐品牌,而违法的真凶福喜却被公众和舆论或多或少有意无意地淡化了。

今年4月,北京市消费者协会对首都各大商场的休闲裤进行随机抽检,结果,不合格率接近四成,涉及西班牙品牌ZARA、英国品牌万宝路、美国品牌暇步士等知名企业。其中ZARA自2009年8月以来,在中国已连续7次被检测出问题。然而消费者并未受到这次抽检的影响,仍对这些品牌趋之若鹜。

  然而,一位在洋品牌快餐连锁店兼职的工作人员向记者透露,他们的后厨其实并不像人们看到的那样让人放心——制作过程中不慎掉落的食品,如果没有大的问题,会捡起来接着卖;冰激凌机一般是在经理视察前才进行清洗,间隔周期在两周到一个月之间。机器边缘堆积的冰激凌每天都会被铲到机器里,跟新鲜冰激凌搅拌在一起;贴在汉堡包上的生产时间也是可以更改的,例如上午8点制作的汉堡,可以更改为上午11点制作,这样给消费者的感觉永远是“新鲜出炉”……

2.《人民日报》杜海涛:是谁宠坏了某些洋品牌?

不仅如此,借助福喜事件的发酵,在各种媒体上,洋快餐垃圾、洋品牌傲慢、肯德基和麦当劳压榨供应商等抨击国外快餐连锁品牌的言论也纷纷传出。甚至一些和福喜不沾边的餐饮原料供应商,只要沾上洋快餐就躺着中枪。

对于这种现象,评论者在分析原因之时,不忘带一句,消费者的崇洋媚外,也正是这种心理,让洋品牌得以在中国推出比其他国家更高价格的定价模式以及

  记者辗转联系到北京麦当劳食品有限公司公关部的翁女士。然而,对于记者的疑问,翁女士的回答与上述情况完全相反。这让记者一头雾水。

一些洋品牌进入中国后,用国内外两个标准管理中国公司,在生产销售环节存在漏洞。而消费者盲目竞购、政府部门监管不力,更让个别洋品牌出现质量问题。

一位餐饮界人士曾对记者说,从专业角度讲,肯德基、麦当劳对于企业食品安全把控监管的理念与流程,完全可以作为大多数中国食品企业的教科书,中国食品企业如果能够有一半达到这样的水平,整个中国的食品安全水准就会大幅度提升。很多人骂洋快餐,不是出于科学和公正,而是给食品安全贴上了情绪化、民族化等不应有的标签。

早在2007年12月,中国青年报社会调查中心就曾联合新浪网对2563名青年进行了网上调查。调查结果显示,59.2%的青年认为自己周边大多数国人普遍有点崇洋媚外。大约1505名被调查者认为这种崇洋心理主要体现在“很多人只认洋品牌”。

  肯德基“老油门”事件:律师认为检查结果只能证明检测样本合格

普通百姓的盲目追捧成为洋品牌放松管理、降低质量的主要原因之一。在许多国人心目中,“进口”、“外国货”都是质量的保证。一些洋品牌特别是一线品牌,往往有强大的广告宣传作为支撑,并辅以文化、格调内涵,聘请国内外名人做代言,让消费者像“追星”一样对其产生崇拜,甚至使一些国外二、三线品牌在中国跃升为一线品牌。

纵观福喜事件,本身并不复杂,核心就是两个字——违法。本来福喜这样一个知名食品原料供应商的作奸犯科,从内部管理到外部环境,从工艺水平到人员素质,完全可以作为一个食品安全典型案例进行剖析研究,遗憾的是,由于福喜不直接面对消费者,由于福喜的下游是名头更加响亮的麦当劳、肯德基,这个案例剖析就被异化了,更多地变成了游离于食品行业之外的社会新闻。

为什么大多数人只认洋品牌,洋品牌好在哪里?消费者的崇洋媚外又是怎样形成的?

  “老油门”事件后,肯德基作出的回应是:“肯德基炸鸡用油食用前都经过检测,烹饪用油完全符合我国颁布的《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》。”随后,北京市卫生监督所对肯德基在京的254家餐厅进行了现场随机监督检查,得出“食品烹调制作过程基本符合食品安全要求,未见违法违规行为”的结论。

其次,一些政府监管部门也过分迷信洋品牌,甚至以仰视的姿态,给予洋品牌“超国民待遇”,动辄开出诸如三年免检、五年免税、特别通道、绿色机制等优惠,放松监管,这事实上造成了洋品牌在中国市场消费和管理上的双重扭曲。

福喜出事 麦当劳断货

洋品牌给人的印象就是“高规格、高标准、高服务”,尤其是国际性的品牌,例如,麦当劳的卫生标准是出了名的严格,甚至规定卫生间必须15分钟打扫一次。随着人们经济收入的增长,人们对生活的品质越来越讲究,而这些国际品牌凭借在国际上已有的品牌影响力,又打着“国际、时尚、品质”的口号进入中国,一把虏获高端消费者的心。

  “卫生部门的检查结果只能证明检测样本合格,而且是送检当天的样本合格,不能以此证明其长时间内的操作都合法合规。”中国消费者协会律师团团长邱宝昌认为,卫生监管部门的检测结果不能确保企业一直以来的用油品质都符合标准。他认为,用油除了本身品质外还应明确使用时间。例如上海,就规定了最长使用时间。既然国家对A级卫生单位强调自律监管,企业就应当进行24小时监控,记录其每天是否自行检测油品质量。一旦有群众进行举报,卫生监管部门可以调取录像查看究竟。相比之下,这样拿出的数据会更有说服力。

3.《中华工商时报》郭钇杉:企业需自律,市场秩序需完善

亟待关注上游安全

北京大学中文系教授孔庆东指出,洋品牌受追捧的原因之一,还有国货假冒伪劣太多。譬如屡屡爆出的乳业安全问题,致使消费者只认“洋奶粉”。蓝哥智洋营销咨询有限公司首席顾问于斐也认为,国货质量不佳,有关部门治理不力,久而久之便伤害了消费者对本土品牌的信心,让消费者对本土品牌形成一个恶劣的印象,甚至认为外国的产品一定会胜于国内的产品。

  北京市政协委员、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李里特则表示,油几天更换一次不应该是标准,因为油本身具有抗氧化能力,要看油的各项指标是否符合标准。我国颁布的《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中,判断煎炸用油的安全指标主要为羰基价、酸价、极性组分等理化指标。这些指标只有超标才对人体有害,如果不超标则可以继续使用。

对于现行问题,业界人士表示,一方面现行的法律法规没有足够的威慑力,企业的违法成本低,就像肯德基的“醇豆浆”就是文字讨巧,变相引导顾客误解是“纯豆浆”,这主要是因为这些企业有意无意误导消费者,而消费者权益维护途径单一,企业往往对不诚信行为心存侥幸;另一方面,现在的市场管理体系缺乏有效的手段,除了罚款还是罚款。所以,无论是肯德基“豆浆门”的欺骗,还是麦当劳的违规操作,除了消费者的口诛笔伐之外,鲜有适用的法规予以严惩。

从7月25日开始,北京多家麦当劳餐厅贴出提供有限菜单的致歉信。食品架上空空如也,过去柜台上摆放的多张彩色选餐牌已被一张印有薯条、咖啡、冷饮的黑白打印纸取代。据报道,麦当劳在中国各地的餐厅也陆续出现少肉缺餐的局面。

意大利《24小时太阳报》特约评论员郗士认为:“市场就像是某种形式的民主,人们通过自己的钱来投票。所以如果说中国人更喜欢外国品牌,主要还是因为国产品牌质量还没有达到相应的标准。”

  虽然油使用一次质量会有所劣化,但不一定就会产生有毒有害物质,判断是否要报废,还是要看指标。“国家标准可以管两件事,一个是食品安全,一个是防止欺诈。而国家标准往往是最低标准。所以,一旦超标就必须禁止使用。”李里特说,“食品安全不是查出来的,不是查得紧了就安全。如果企业不自觉的话,查一次跟查十次的效果是一样的。解决食品安全问题,归根结底还是靠企业自律。”

不论是肯德基的后厨卫生问题还是味千拉面的“骨汤面”绝对不会是最后一起快餐业欺诈消费者的事件,只要监管一天不到位,就会给黑心商家以可乘之机。当务之急,是要严格执行监管措施,让国人对出外就餐重拾信心。

对此业内人士表示,从供应商方面分析,麦当劳在美国发展一直是和福喜集团合作,进入中国市场后,也把美国福喜集团引入中国作为原料供应商。麦当劳在上海福喜过期肉事件出现后,全面断绝与中国福喜的合作。这样仓促的决定也必然会导致原料供应上的短缺。

其次,我国在品牌建设方面的滞后也导致了洋品牌的风光。品牌战略专家李光斗曾说过:“中国虽为全球第二大经济体,但在品牌建设上不仅与美国相距甚远,与经济总量低于中国的法、德等国家,依相比旧望尘莫及,陷入了大国寡品的尴尬境地。”中国市场经济实践才三十余年,要创造真正有实力的品牌需要百年之功。

  洋品牌快餐为何在中国“变脸”

模拟题

麦当劳,一个位列世界500强、在中国拥有数千家门店的餐饮连锁品牌,多种原料供应依托一家福喜,福喜出事了,麦当劳成了福喜事件中的受损大户。从这个角度说,麦当劳说自己是福喜的受害者也不为过。而麦当劳这样的大牌企业受累于福喜,却真的是其运营上的败笔。虽然福喜的资质和生产能力,能够适应麦当劳对于原料产品大规模标准化的需求,但是作为麦当劳这样的大牌企业,把全部的原料供应都放在福喜一家,确实存在着风险和隐忧。

急功近利的企业家

  那么,洋品牌快餐连锁企业在其本国又是如何运营的呢?

请你谈谈对于“洋品牌”频陷“质量门”的看法。

业内人士指出,中国食品工业正在面临升级,可以肯定,经过产业整合与市场选择,会涌现出一批航母级的超大型优质品牌企业。福喜事件给了这些企业一个有价值的提醒,那就是在产业链条越来越延展的背景下,食品产业上下游企业的关联也更加紧密。终端产品企业为了自身的品牌安全,就必须将把控的关口前移,更加关注“头顶上”的安全,包括深入了解原料行业的动态,及时掌握原料企业的情况,强化监控原料产品的品质。

“品牌不是一个可以一蹴而就的事物,它的成长需要时间。”于斐认为,它需要企业家的细心呵护。然而,“中国有些企业过于急功近利”,寻求短期利润,忽视长远品牌建设,这也让其不知道诚信为何物。

  记者从肯德基的美国官网上了解到,公司的连锁餐厅采取两套相辅相成的程序来控制产品的质量:QSC程序和OFR程序。QSC程序是以顾客的角度对餐厅食品的品质、服务和卫生进行评价。OFR程序是以餐厅管理者的角度对设施和实际实施情况进行检查,以确保餐厅的操作流程规范化。两套监测程序的结果都要求写入餐厅的“每日质量报告表”,以便企业的高级管理人员进行查阅。

参考解析

中国的味千拉面事件就是个很好的佐证。在日本,味千拉面并不是十分有名,它属于九州地区熊本县的一家拉面连锁企业。成立于1968年的味千拉面的创始人是一名旅日台湾人,他把传统的拉面与中国菜的风味相结合,之后其独树一帜的口味成为了熊本拉面的一大特色。与日本其他地方的拉面相比,这种拉面味道较为清淡。

  有过在国外快餐连锁企业打工经历的徐先生接受记者采访时表示,肯德基餐厅对食品质量的控制十分严格,当天未售出的食品是必须处理掉的,自己从未遇到过将放置很久的食品反复加热用以销售的情况。

在许多国人心目中,“进口”、“外国货”都是质量的保证。一些“洋品牌”,特别是一线品牌,往往有强大的广告宣传作为支撑,并辅以文化、格调内涵,聘请国内外名人做代言,让国内消费者像“追星”一样对其产生崇拜。但是,近年来,素以“优质”著称的洋品牌在我国市场上危机频现,从化妆品、奶粉到皮鞋、服装,从手机、数码相机到电脑、汽车,涉及的行业之众、国际知名企业之多远超出了我们的想象。

截至去年10月,味千在日本只有100多家店铺,并且主要集中在熊本县,在东京只有一家店铺。

  记者注意到,洋品牌快餐连锁企业对外宣称,其企业标准全球统一。然而,在中国出现的“豆浆门”、“骨汤门”等事件,总让人感觉所谓的统一标准是南橘北枳。是什么导致洋品牌快餐连锁企业在中国集体“变脸”?

据媒体报道2010年全国工商执法部门就查处食品违法案件达七万多件,加上质检和食品监管等部门查处的,政府在保障产品质量和食品安全、打击违法违规行为方面的力度不可谓不大。但为什么在监管力度如此之大的情况下,“洋产品”的质量问题还是接二连三地发生?这不得不引起我们的深思。

与东京大街上比比皆是的拉面店相比,这家店简直可以忽略不计。但味千在中国却有着500多家分店,是日本餐饮业进驻中国市场最大规模的企业之一。

  北京市第十三届人大代表、柯瑞生物科技有限公司董事长齐清认为,企业管理离不开行业自律和企业标准。既然洋品牌快餐连锁店开到了中国,必然要遵循中国的法律和食品安全标准。此前,百胜餐饮集团中国事业部资深副总裁、肯德基品牌总经理韩骥麟在接受媒体采访时就曾表示,肯德基期望原材料采购能达到百分之百国产化的目标已经基本实现。除此之外,其公司管理人员和工作人员也基本是中国人。尽管洋品牌快餐连锁企业有着严格的行业规范,但是,在缺乏外部监管和自律的情况下,“变脸”在所难免。

“洋品牌”质量缺陷的危害是巨大的:第一,一些劣质“洋品牌”对国内消费者的身心健康造成了一定程度的损害,而且也损害了消费者的知情权;第二,一些劣质商品曝光后,降低了“洋品牌”的商誉,直接导致了他们的客源减少,根据有关报道,前一阵时间陷入“骨汤门”的味千拉面店已经不如往日那般熙熙攘攘;第三,“洋品牌”的质量缺陷严重扰乱了我国的市场秩序,将对我国的消费领域产生不小的冲击。

味千拉面在中国得以快速发展,形成品牌,其夸张的宣传词帮了不少忙。“钙含量是牛奶的4倍,普通肉类数十倍”,这句广告词精准的砸中了注重养生的中国人,另外,味千拉面的西式化操作,让其摆脱了中餐速度慢的苦恼,因此广受消费者的欢迎。然而,也正是这种快,酝酿了此次造假事件。

  全国人大常委会委员郑功成

那么,“洋品牌”为何屡陷“质量门”,究其原因有以下几点:

企业为了盈利,追求速成,而用浓缩液替换了其广告词宣传的“猪骨熬制”做汤底,结果搬起石头砸了自己的脚。在不能很好的权衡“时间”与“营养”方面的问题,却过度宣传,欺诈消费者。失信于消费者,必定要受到惩罚,“骨汤门”事件后,两周内,味千股价跌幅超过40%,公司总市值已缩水76.3亿港元。

  缺乏自律机制是食品行业的通病

第一,在许多国人心目中,“进口”和“外国货”都是质量的保证,我国消费者的盲目追捧成为洋品牌放松管理、降低质量的原因之一;

而肯德基的“豆浆门”事件,亦让消费者清楚的知道它的暴利。一杯豆浆售价高达7元,而原料豆浆粉成本就7毛钱,仅为售价的百分之一,利润高达100%。。如何让消费者接受7元一杯的豆浆——打擦边球的营销——“醇豆浆”,我们卖的是传统。

  “缺乏自律机制是国内食品行业的通病。”在不久前召开的第十一届全国人大常委会第二十一次会议上,常委会委员分组审议了食品安全法执法检查报告。全国人大常委会委员郑功成对比了国内外的食品安全管理状况:国外的食品行业都是靠行业协会来自律。比如牛奶协会,很清楚牛奶应该是什么样的质量,应该制定什么样的标准、规则,把那些不合格的、非法的产品及生产经营者清除出去。相比之下,我国出了那么多食品安全问题,却没有听到哪个行业协会的声音,没有看到哪个行业协会在做自律的事情。如果行业协会、自律机制完全失灵,就算政府有三头六臂,也不可能把食品安全问题解决好。

第二,一些洋品牌进入中国后,逐步走上本土化路线,甚至用国内外两个标准管理中国公司,在生产、销售环节存在不少漏洞,例如,“日本奶粉对中国市场产品使用中国标准”一事,“双重标准”源自于中国部分行业标准低于欧美日等发达国家,导致企业擅自降低质量标准,是同一品牌产品在中国和其他国家的销售形成不同档次。

betway必威官网登陆:专家回应快餐店冰块比马桶水还脏,橘生张家界。这种联想式的营销导致消费者以为是现磨现做的“纯豆浆”,故7元也欣然接受。虽然事件一出,肯德基说并没有宣传现磨,然而消费者依然大呼被骗。“从法律角度上来说,肯德基避开了责任,没有在宣传上直接欺骗消费者,也没有涉及到食品安全问题。”李光斗认为,该事件的误导涉及到企业的商业道德问题。

  郑功成提出,当务之急要强化食品行业的自律,通过行业自律来促使生产经营者自觉守住法制与道德的底线。否则,食品安全问题很难从根本上好转。

第三,一些政府监管部门也过分迷信洋品牌,甚至以仰视的姿态,给予洋品牌“超国民待遇”,动辄开出诸如三年免检、五年免税、特别通道、绿色机制等优惠,放松监管,外资企业也是“商人”,其目的是追求利润的最大化,为了降低成本,缺失监督和惩罚机制刚性约束的企业可能不会积极、主动地去履行应尽的社会责任,这就难免出现质量安全问题。

这种擦边球的营销,只会“擦”走品牌原有的价值。厦门大学品牌与广告研究所所长黄合水认为,这种营销方式是企业短期行为的表现,只是为了近期的利润。虽然豆浆并非肯德基主流产品,但是这样的事情做多了,消费者会反感,逐渐会长期累积不信任,当有更好的选择的时候,自然就会用脚投票。毕竟产品的品牌是需要用信任来赢得顾客的。

  全国人大常委会委员吕薇、任茂东

产品质量是关系国计民生的大事情,所以应引起我们全社会的高度重视,整顿洋品牌的产品质量已经迫在眉睫,我认为应该从以下几方面进行完善:第一,国人应消除对洋品牌的盲目迷信,引导国人进行理性选择和理性消费;第二,提高我国的行业标准,应尽快引进和国际品牌声誉相适配的监督标准;第三,对维护市场经济秩序的执法监管部门而言,应把影响大、范围面广、知名度高的商品列为监管重点,实现大视野、大范围、大权益监管。相信,通过以上几点,一定能够净化我们的消费环境,让我们的百姓真正做到健康消费、安心消费。

行业监管缺失

  违规成本太低让违规者有恃无恐

为了短期的利润,企业不惜弄虚作假,自伤品牌。“花很小的代价获得很大的收益这就是当代中国商业的特征。”日本华人学者桥本隆则说。既然企业的商业道德已经被利润蒙蔽,那么行业的准则又在哪里呢?

  8月13日,肯德基就此前的“豆浆门”发布公开信,表示将在全国所有肯德基餐厅公告栏内明示“本店所售醇豆浆由肯德基专用豆浆粉调制而成”。尽管社会舆论推动了这一进步,但遗憾的是,北京市卫生监督部门并未针对此前媒体报道的“更改出炉时间”、“从地上捡起食品继续卖”等问题进行相关检查。

桥本隆则在博客中讲了一件亲历的事件:若干年前,一家日本啤酒公司要在中国设立分公司,同时又要推出一款在日畅销的啤酒在中国上市销售,但这家公司进入较晚,已有许多国外啤酒公司入驻,因此价格竞争非常厉害,为了适应中国市场,在保留原来的品牌名称的前提,对于加工工艺进行了大量的改动,目的就是降低成本。譬如,啤酒的最后一道工艺是杀菌工艺,有近十道低温冷冻工艺来杀菌,口感特别好。而在中国的最后一道工艺就是加热处理,虽然口感很接近,但内行能够感觉出口感要差一些。桥本隆则说,这就是国际品牌在中国蜕变的一个例子。

  如果媒体报道属实,肯德基的行为则属于欺诈。按照食品安全法的有关规定,如果违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,将被处以二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,将被处以货值金额五倍以上十倍以下罚款。然而,这样的处罚力度很难伤其筋骨。在欧美国家,企业一旦出现欺诈或者卫生问题,将面临巨大处罚风险。

虽然各行各业都有巨头企业,但中小型企业仍然更多,且相对分散,竞争激烈,类似桥本隆则所碰到的事情比比皆是。而只通过政府进行管理是不实际的,往往需要一个强大的行业协会进行协调和向政府反映诉求。

  虽然上述情况还有待核实,但在食品安全法执法检查中,很多全国人大常委会委员和人大代表对“食品安全的违规成本太低,惩罚力度不足”等问题已达成共识。

但在中国,行业协会价值发挥几何?

  “二三十年代,美国等一些发达国家也面临食品安全问题,但是他们加强管理,加大惩罚力度。所以,不要怪商家唯利是图,企业都是逐利的,关键是我们的制度和机制,违规成本太低了,让违规者可以有恃无恐。”全国人大常委会委员吕薇说。

近期的一件事情,让人记忆犹新,也让大家看到某些行业协会的无奈。

  “食品安全法中有惩罚性赔偿的规定,但标准太低了,即使以10倍的处罚标准来处理,1斤问题猪肉10元,乘以10倍,罚款金额不过是100元。”全国人大常委会委员任茂东表示,要鼓励消费者以遭到民事侵权的方式提起诉讼,请求赔偿,法院应当积极受理,起到一个诉讼就可以使相关企业瓦解倒闭的效果。就像上海的染色馒头,卖了3万多个,只要有1人去法院请求诉讼,就可以使企业倒闭。从司法的角度,必须保证消费者以较低的代价启动司法程序。

广州市奶业协会理事长王丁棉炮轰乳品新国标的事件,告诉公众,某些行业协会也许只是个名义上的头衔,心有余而力不足。行业仍旧被寡头企业控制着,而为了自身利益,这些企业是可以完全抛弃良心,不顾公众安全及营养,将标准定的极低。

  全国人大常委会委员许振超、朱永新、徐显明

6月15日,王丁棉在中国奶协召开的“南方巴氏鲜奶发展论坛”上指出,在我国现行乳业行业标准中,原奶细菌数允许最大值为200万个/毫升,而国外一般为50万个/毫升。他认为“这个标准是世界上最差、最低的标准,甚至是全球乳业的耻辱”,就此揭开我国乳行业全球标准最差的面纱。

  尽快修订食品安全法解决瓶颈问题

而在这背后,隐藏着却是巨头企业的利益熏心。伊利、蒙牛和利乐从2002、2003年开始就对巴氏奶阵营组成对抗联盟,而由伊利、蒙牛企业参与制定原奶细菌数允许最大值为200万个/毫升的标准,大大降低了常温奶的收奶门槛,而提升了巴氏奶炼奶的难度。

  8月12日,北京市卫生局针对这段时间媒体密集曝光的洋品牌食品安全问题发布了检查结果。此前的相关披露基本都来自媒体,监管部门在这件事情上稍显被动,给人的感觉是,该出手时未出手。作为监管部门,对于消费者的投诉该如何启动监管程序?截至记者发稿时,北京市卫生局没有作出相关回应。

如此一来,行业协会不但不能尽到监督企业安全生产的责任,反而为虎作伥,助长行业的不正之风。也因为行业的低标准,有些企业生产的同款产品存在“内外有别”情况,低标准甚至成了某些企业强词夺理的依据。

  但是,据该局一位工作人员介绍,其监管周期是根据被监管对象的卫生等级确定的。根据《北京市餐饮业卫生量化分级管理评分标准》,A级卫生单位,1年监督1次;B级卫生单位,每年的常规监督不少于2次;对于C级卫生单位,每年要进行不少于3次的强化监督。由于人手紧,如果没有消费者举报,监管部门一般不会主动出击。

在美国即便是炸油条,所用的油也只能使用一次,但在中国,肯德基却可以4天换一次。该事件被曝光后,肯德基发表声明说:其对门店的烹饪用油有着严格的使用规定,每天都会过滤清除烹饪油中的食品残渣,减少残渣对烹饪油品质的影响;同时采用专用试纸监控烹饪油的化学成分变化,一旦接近指标要求限度,就会立刻废弃,以确保烹饪油完全符合国家《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》。

  全国人大常委会委员许振超曾经在一个市场观察了一周。他发现,市场在卖一些不合格的产品,但是那些贩卖者并不害怕,就是因为没有人来查。

一句符合相关标准,就可以把公众噎死,但中国农业大学食品工程与营养工程学院沈群教授认为,煎炸用油使用时间长短对于食品的健康也有着一定影响,如果油煎炸食物的使用频率很高,那油中杂质、酸价的指标也会随之上升,虽然没有超标,但对人体健康却已经产生影响。

  “现在有五个部门同时在管食品安全:卫生部门管综合监督的控制,农业部门管生产源头,商务部门和工商部门管流通和市场,质管部门管加工过程。这样一来,就造成了各个部门相互推诿,很多边缘地带的问题就出现了。比如前店后坊,一边是生产,一边是市场等由谁来管?我认为还是应该由一个部门来负责这方面的工作。”全国人大常委会委员朱永新建议,尽快修订食品安全法,用修正案的方式进一步解决目前存在的处罚过轻和监管体制不顺两大难题。

气短的现行法规

  在全国人大常委会委员徐显明看来,只有把公共权力、社会权力和公民权利三者结合起来,以公民的诉讼权及索赔权来解决食品安全问题,才是治本的方法,而政府监管只能治标,行业制约只能治末。把司法的刑事惩处与民事赔偿两大功能同时发挥出来,才能以法治思维实现公民的“食品安全权”。

如果说,行业协会不能尽到应有的职责,那么政府监管部门作为最强有力的手段应该把好最后一道门,然而各种事实告诉公众:非也。

此次洋品牌餐饮事件集体爆发后,业界人士认为,现在的市场管理体系缺乏有效的手段,除了罚款还是罚款。所以,无论是肯德基“豆浆门”的欺骗,还是麦当劳的违规操作,除了消费者的口诛笔伐之外,鲜有适用的法规予以严惩。

而这种低风险低成本高利润的违规操作,让“味千拉面们”从不孤单。曾在去年5月,味千拉面就因违规在面料中添加《食品添加剂使用卫生标准》中不允许添加的山梨糖醇,而被上海质检部门处罚78万元。

78万元显然阻挡不了这家上市公司疯狂的发展脚步。“最关键的对策就是法治,其他没有,全世界的人性都是一样的,任何企业都要追求利润最大化,但是如果没有一个强制的法治系统来制衡,所有的人都会偷懒,一个品质社会、品牌社会是很难建立起来的。”李光斗说。

中国政法大学副教授王建芹认为,公众化的企业需要道德良知,需要在追求利润的同时兼顾社会效益和社会责任,但这种兼顾不能主要建立在企业良知、企业家良心及其企业自律的基础上,实践证明,企业社会责任的确立,是政府监管、社会监督、企业自律等多方合力的结果。

在法治相对健全的国家,法律法规的完善和监督体制的健全,使得企业一旦在履行社会责任方面出现瑕疵,面临的将是社会舆论的谴责、公众信任的丧失和法院的高额罚单。而在我国当前的社会、法治、政策和商业环境下,对企业社会责任的要求和约束,尚缺乏健全的制度环境。

betway必威官网登陆:专家回应快餐店冰块比马桶水还脏,橘生张家界。另外,造假事件都是媒体率先揭露,而相关的工商以及法院都不是最先发现的当事人,桥本隆则在其博客中问道:是不查呢?还是不想查?或者不能查呢?在一个道德诚信缺失的社会,连法制体制都不能保障,这样才是味千拉面,达芬奇们铤而走险的真正原因。

他说,中国是一个酱缸,中国是一个实验室,因此很多冒险家来到这里攫取黄金,一掷千金成为富豪。而身处酱缸中,自家企业都已是污泥满身,又何从要求同求利润的洋企“洁身自好”。

中插:在一个道德诚信缺失的社会,连法制体制都不能保障,这样才是味千拉面,达芬奇们铤而走险的真正原因。

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